如何预防食源性疾病防食源性疾病的方法有哪些？

2022-07-13 11:08:03 来源：星际派

夏季是微生物引起食源性疾病的高发季节，该如何预防呢?世界卫生组织提出的“食品安全五要点”不失为克敌制胜的“法宝”!

第一，保持清洁。饭前便后、加工制作食品前、生熟食品交替处理的过程中注意洗手;带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板都会成为细菌滋生的温床，需经常清洁消毒，保持干净，不要让它们成了污染源;避免虫、鼠及其他动物进入厨房或接近食物。

第二，生熟分开。这里的“生”，指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”，就是直接入口的食品。要使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触;家里的刀具、餐具、砧板等接触食物时一定要生熟分开，避免交叉污染，如果没有条件分开的话，则要在加工下一个食品时，对厨房工具进行彻底清洗消毒。

第三，做熟。在外就餐尽量不吃生冷、半生的海产品和水产品等食物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的;熟食再次加热要彻底。

第四，保持食物的安全温度。饭菜尽量吃多少做多少，少吃或不吃剩饭剩菜，如有剩余，在常温下保存不宜超过2小时，让食物冷却放入冰箱内保存;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下);熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

第五，使用安全的水和原材料的相关要求。使用符合安全标准的自来水冲洗水果和蔬菜;挑选新鲜和有益健康的食物;选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶;水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食时;不要食用超过保质期和变质的食物。

除此之外，家庭还应防范乌头、野菜、土榨花生油、四季豆、发芽土豆和毒蘑菇等引发的食物中毒。

食源性疾病是影响我国食品安全的最主要因素之一，无论是在发达国家还是发展中国家，食源性疾病都是一个日益严重的公共卫生问题。夏季作为食源性疾病的高发季节，更需要我们提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯。

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